Kereszt Magazin – ahol mindent megtalál

Posts tagged “olíva olaj

Medvehagymás pogácsa, medvehagymakrém

Medvehagymás pogácsa Vikitől

 A múlt héten, amikor a gyökeres medvehagymát vásároltam a piacon olyan szépek voltak a csokrosak is, hogy bedobtam a kosárba 2 csomaggal mellé, “majd készítek belőle valamit” alapon. Aztán receptek után nézelődve rögtön megakadt a szemem Viki egyszerű, de nagyszerű konyhájában frissen kisült medvehagymás sajtos kockáin. Csodás volt a látvány és szinte idáig éreztem az illatát. Ma reggel begyúrtam a tésztát, már kelesztéskor látszott hogy csodás a tészta, könnyű volt, de mégis rugalmas, öröm volt vele dolgozni. Gyönyörűen megkelt és szép réteges lett. Semmit nem változtattam a recepten, csak picivel több sót adtam hozzá, de ez teljesen ízlés dolga. A végeredmény egy fantasztikusan finom, omlós, légies és ízletes pogácsa lett.  Mindenkinek ajánlom kipróbálásra, nem fog csalódni benne. Eredeti recept IDE kattintva megtekinthető.
Viki, köszönöm neked ezt a szuper receptet!
 Elkészítési idő: 80 perc
Pihentetés: 40 perc
Hozzávalók:
1 kg liszt
50 dkg margarin
2 dl tej
1 mk cukor
4 dkg élesztő
1 ek só
3 tojás
30 dkg reszelt trappista 
1 nagy doboz tejföl
10 dkg reszelt sajt a kockák tetejére.
1 nagy csokor (kb 20 levél)  medvehagyma, nagyon apróra összedarabolva

Elkészítése:

 
1.  Az élesztőt langyos-cukros tejben felfuttatjuk.
2.  Egy nagy tálba tesszük a lisztet, hozzáadjuk a sót, elmorzsoljuk a margarinnal.
3.  Mélyedést készítünk a közepébe, beleöntjük a felfuttatott élesztőt, a tojások sárgáját, tejfölt, 20 dkg reszelt sajtot. Szép sima tésztává gyúrjuk.
4.  Letakarjuk, 20 percet pihentetjük.
5.  Kinyújtjuk a tésztát és a nagyon apróra vágott medvehagyma felét egyenletesen rákenjük.
6.  Elkezdjük hajtogatni a tésztát. Először fentről az egyharmad részt hajtjuk a tészta közepéig, majd lentről a másik egyharmad részt ráhajtjuk a tészta másik felére. Utána balról a tésztára hajtjuk az egyharmad részt. Ezután tovább gördítjük a tésztát jobbra, az utolsó harmadra.
7. Ezt még kétszer megismételjük, közben 10-10 percet pihentetjük a tésztát.
8.  A másodszori nyújtásnál megkenjük a tésztát a medvehagyma másik felével, pihentetjük.
9.  A harmadszori nyújtás-hajtogatás-pihentetés után újra kinyújtjuk a tésztát, megkenjük a tojások fehérjével, megszórjuk a maradék 10 dkg  reszelt sajttal, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
10. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, előmelegített sütőben 180 fokon 18-20 perc alatt megsütjük.

Medvehagyma krém leves:

A leveleket megmosom, apróra vágom és pici olivaolajon megfonnyasztom.

Adok hozzá apróravágott, főtt krumplit és annyi zöldséglevest , hogy ellepje. Fűszerezhetjük frissen örölt magyarborssal, kevés sóval , majd az egészet összerottyantjuk. A végén összeturmixoljuk egy kis tejszinnel .

Tálalhatjuk sajtos, pirítós bagettel a tetején, de megszórhatjuk félbevágott mandulával vagy dióval is.

medvehagymaleves.jpg
Medvehagymás olaj

Ha valaki nem akar sokat pepecselni, akkor ez a legegyszerűbb módja a tartósításnak – természetesen a fagyasztáson kívül. Egész, vagy felaprított leveleket is olajba tehetünk, sőt a kereskedelemben készen kapható olajaknál is jobbat tudunk magunknak készíteni, mivel azok túlnyomórészt az olcsó napraforgóolajat használják.
Tetszés szerinti mennyiségű medvehagymát mossunk meg és tegyük bele egy (lehetőleg szélesebb szájú) üvegbe és öntsük fel olajjal. Ez lehet napraforgó-, repce-, vagy olívaolaj is. (A napraforgó olcsó, a repce semleges ízű, az olíva pedig finoman egészséges.) Más olajjal nemigen kísérleteznék, mert meghatározó ízük miatt elvonják a lényeget: a medvehagyma egyedülálló ízét!
Ha egész leveleket használunk, szebb lesz, de nem olyan markáns. Másik módszer az, ha a levélkéket éles késsel apróra felvágjuk és az olajba tesszük. Ez persze nem túl mutatós, de így érjük el a legintenzívebb ízt. Még jobb, ha egy hét múlva, ha már jól átvette a medvehagyma ízét, ezt az olajat átszűrjük és a tiszta olajba belehelyezünk díszítésként 2-3 levél medvehagymát. Néhány borsszemet, esetleg 2-3 gerezd fokhagymát is tehetünk még az olajba, ez mind átadja majd az aromáját.

Ezt az olajat viszonylag hamar, néhány héten belül fel kell használni.

medvehagymás olaj
A képet innen kölcsönöztem.

Medvehagymás fehérborecet

Hasonló módon készíthetünk fűszeres ecetet is, ennek egyik legnagyobb előnye, hogy igen sokáig eláll. (Az ecet nagyon jól tartósít.) Minél jobb minőségű – ebben az esetben inkább fehérborból, vagy pezsgőből készült – ecetet használunk, annál finomabb eredményt kapunk. Lágy, 4-5% savtartalmú ecetet vegyünk, ami önmagában sem kapar túlságosan. Nagyon jó száraz fehérbort is tehetünk hozzá, akkor lágyabb ecetet kapunk.
Nem kell összevágnunk a leveleket, az ecetnél egészben is hagyhatjuk, de az olajnál leírt módszert is alkalmazhatjuk.

400 ml fehérborecet (4-6%), vagy pezsgőecet
100 ml fehérbor (elhagyható)
néhány levél medvehagyma
2 ép gerezd fokhagyma
1 csipet só (elhagyható)

Az összes hozzávalót tegyük egy üvegbe, az elején forgassuk meg naponta az üveget, vagy kavarjuk óvatosan át. Legalább két hétig hagyjuk benne, ennyi időre van ugyanis szüksége, hogy átvegye az ecet az aromákat, utána szűrjük át, de benne is hagyhatjuk a leveleket.
Ezzel a módszerrel más, zöldfűszeres eceteket is készíthetünk.

Medvehagymás pestoalap

Ha nem azonnali felhasználásra, hanem hosszabb időre szeretnénk eltenni a pestot, akkor készítsünk egy, csupán medvehagymából készült alapot, sózzuk, borsozzuk, és csak tálaláskor adjuk hozzá a további ízesítőket (a csonthéjasok közül fenyőmag, mandula, dió, sajt, fokhagyma, vagy egyéb olaj). Így hűvös, sötét helyre téve akár egy évig is eláll. Fontos, hogy a tetején mindig legyen egy kevés olaj, mivel ha a levelek oxigénnel kerülnek kapcsolatba, megkeseredhetnek és elszíneződnek.

100 g medvehagyma (2 csokornyi)
200 ml olívaolaj (esetleg egyéb olaj)
1 mk só
bors, frissen őrölve
A medvehagymát aprítóban durvára pépesítjük, fűszerezzük és összekeverjük az olívaolajjal. Kicsi üvegekbe tesszük és a tetejére is olajat csorgatunk.

Medvehagymás pestoalapMedvehagymapesto, frissen

100 g medvehagyma (2 csokornyi)
40 g parmezán
40 g fenyőmag
100 ml olívaolaj
½ mk só
bors, frissen őrölve

A medvehagymát aprítóban durvára pépesítjük a parmezánnal és a fenyőmaggal. Hozzákeverjük az olajat és fűszerezzük. Fokhagyma nem szükséges bele.
Ez a kész pesto lezárt üvegben néhány hétig eláll.

Medvehagymás vaj

Alapváltozat
50 g medvehagyma (1 csokornyi)
1 ek olívaolaj
1 tk só
200 g vaj
A medvehagymát az olajjal és sóval aprítóban pépesítjük, majd hozzáadjuk a kézmeleg vajat és az esetleges további ízesítőket.
Szintén nagyon gyors módszer, ez a verzió azonban a fagyasztóban várja a sorsát. Ha kisebb hengereket formálunk belőle és fóliába tekert pici hurkákként fagyasztjuk, akkor kivéve kisebb korongokat vághatunk belőle. Ezeket a korongokat fűszervajként rátehetjük grillezett húsokra, sült burgonyára, de nagyon jó alapot képez további felhasználásra is. Később fel is lehet olvasztani és tovább ízesíteni.

Fűszeres medvehagymás vaj

50 g medvehagyma (1 csokornyi)
1 ek olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
1 mk Herbes de Provence, provanszi fűszerkeverék
1 tk só
200 g vaj
1 tk citromlé, frissen facsarva
2-3 ek tejföl (24%) vagy crème fraîche
A medvehagymát az olajjal, fokhagymával és a sóval aprítóban pépesítjük, majd hozzákeverjük a kézmeleg vajat. Kevés citromlével vagy fehérborral elkeverjük és 2-3 kanálnyi tejföllel lazítjuk. (Ez esetben a tejföl is ad egy kevés savasságot. Jó minőségű, lehetőleg házi tejfölt használjunk szobahőmérsékleten, különben a tejföl kicsapódhat, vagy vegyünk crème fraîche-t.) Ezt frissen érdemes tálalni, nagyon jó baguette-re, pogácsára kenve, ha pedig nyers zöldségekhez mártogatósnak adjuk, tegyünk bele még egy kevés medvehagymát és egy kanálnyi tejfölt.


Személyiségünk is hibás? – A fejfájás 10 legmeglepőbb oka!

Talán valami rosszat ettem? Nem aludtam eleget? Ilyen és ehhez hasonló kérdéseket teszünk fel, ha meg próbáljuk fejteni, miért hasogat már megint a fejünk. Érdekes okai lehetnek a migrénnek
Bosszantó, ha az ember fejfájással ébred, vagy egy fontos munka kellős közepén, esetleg a tanórán tör rá a migrén: nem tud figyelni, csak kóvályog, és úgy érzi, az egész napja oda.

A fejfájást nem feltétlen az okozza, hogy keveset aludtunk, vagy valamit ettünk, ami nem tett jót. Meglepőbb okai is lehetnek a problémának.

Testsúly
Egy nemrég végzett vizsgálat eredménye szerint a kevés többlet súllyal rendelkező nőknek 35 százalékkal nagyobb az esélyük a kiadós fejfájásra, mint azoknak, akiknek kisebb testtömeg indexük. A jelentős elhízás már 80 százalékkal emeli a migrén esélyét!

Személyiség

Talán hihetetlen, de bizonyos tulajdonságaink miatt is hajlamosabbak lehetünk a fejfájásra. Ilyen a merevség, a ridegség, a szigorúság, ha túlságosan kimért, tartózkodó, visszahúzódó, magának való; vagy megszállott, mániákus bizonyos dolgokban. Ha ezek közül nem is egy illik ránk, ideje lenne részt vennünk egy relaxációs tanfolyamon.

Szex

Egy tanulmányban a részt vevők 46 százaléka állította, hogy fejfájását a szex okozta. Ez olyasmi, amire például a joggingolók is szoktak panaszkodni – túlterhelés következménye.

Tompa fájdalmat érezhetünk például az előjáték során, vagy váratlan fejfájást okoz az orgazmus közben. Férfiaknál egyébként gyakoribb a jelenség, de ártalmatlan. Ritka esetben az ilyen, látszólag ok nélküli fejfájások oka tumor is lehet – nem árt tehát orvossal megnézetni, mi a gond.

Kiesés a rutinból

Olykor bizony az is fejfájást okozhat, ha egyszercsak tartunk három nap szünetet, és kiesünk a mindennapi rutinból. A “törés” miatt jelentkezhet fejfájás. Próbáljuk ne túlaludni magunkat, tartsuk be a normális alvásidőnket, ezzel csökkentjük a fáradtság érzést és a fejfájás esélyét is.

Mi van a faladon?

Nemcsak bizonyos színek okozhatnak fejfájást – vannak falak, amelyek láttán nem érezzük túl jól magunkat. A festékek szaga ugyancsak okozhat migrént – nézzük meg jól, miből készül, amivel a falat befestjük. A modern festékek összetevői ma már nem kellene, hogy problémát okozzanak.

Dehidratáltság

Nem kell literszámra inni a vizet ahhoz, hogy jól érezzük magunkat – de érdemes napi 8 pohárral elfogyasztani, mert elegendő folyadékkal a fejfájás is elkerülhető. Zöldségből és gyümölcsből is együnk eleget!

Éhség

Mindenki lehet annyira elfoglalt napközben, hogy nem jut ideje időben enni – mégis szakítanunk kell rá időt, mert az éhség is egyik oka a fejfájásnak! Kávé A kávé és egyéb koffeines italok egy ideig valóban felpörgetnek, de ha sokat fogyasztunk belőlük, az fejfájást is eredményezhet. Ha lehet ne igyunk 2 csésze kávénál többet naponta!

Mozgáshiány

Bizony, a kevés mozgás vagy a teljes mozgáshiány is oka lehet a fejfájásnak. A testmozgás felpezsdít, stresszoldó hatása van, és jobb közérzetet biztosít.

Alvás

Egy tanulmány szerint a hat órát vagy ennél kevesebbet alvók körében sokkal gyakoribb a fejfájás. 7-8 óra az ideális, ennél kevesebb alvással nehezebben boldogulunk.

Néhány előnyös étel…

Kisebb esélyünk van a fejfájásra, ha mellőzzük a vörös bort, a sört, a csokoládét, az idősebb sajtot, a szalonát, szalámit, pepperónit. Amit viszont javasolt fogyasztani, az a spenót, a tofu, a zab, a halolaj, olíva olaj, fehér bab, napraforgó- és tök magok.
(Forrás: www.ma.hu)