Kereszt Magazin – ahol mindent megtalál

Posts tagged “szőlő

A bor és a wellness

A bor és az egészség kapcsolata sokak előtt ismert, de hogyan jön ide a wellness. Mielőtt túlzottan bele merülnék a bor és a wellness közötti kapcsolatába, szánjunk egy pillanatot magára a wellness szóra.

szolos-masszazs

szolős-masszázs

Egy angol szó, ami a well – being (jól lenni) és a -ness ragból (melléknevekhez kapcsolódik és minőségre vagy állapotra hivatkozik) jött létre. Tehát a wellness az amerikai angolban az egészséges állapotot (vagy akár fogalmazhatnánk a megőriznit is) jelenti. Érdekes viszont, hogy sok angol anyanyelvű gyakran nem tud mit kezdeni a szónak a jelentésével. Úgy tűnik, mintha egy a kontinensen létre jött fogalomról lenne szó. Ha a wellness szó majdnem, hogy sükett füllekbe botlik, akkor a legegyszerűbben a spa szóval tudjuk helyettesíteni. A spa a latin ‘sana per aquam’ rövidítésből jött létre, ami annyit tesz, mint ‘egészség víz által’ és egyben fürdőt is jelent az angolban, tehát olyan helyet is ahova az emberek azért mennek, hogy egészségesebbek legyenek, mozogjanak, helyesen étkezzenek, stb.

De, hogy jön mindehez a bor? Persze, ivó kúra gondolnák sokan. Valóban akár az is, de a bornak a folyékony részén kívül még van más is ami elősegítheti a ‘jó létet’.

Honnan jött az ötlet, hogy a bor és szőlő melléktermékeit (például a törkölyt) is fel lehet használni, a vinotherápia?

Az ötlet eredete Franciaországban, méghozzá Bordeauxban van, ahol 1995 szeptemberében a Caudalie kozmetikai cég az első ilyet terméket a piacra bocsájtotta. Közvetlen az után, hogy a Bordeaux-i Egyetem kutatásai kimutatták, hogy a szőlőnek a magjában lévő fenolok pozitívan hatnak az egészségre és nemcsak az erjesztett változatában, hanem mint melléktermék is.
Egy egész sorozat kozmetikai és gyógyászati termék jelent meg a piacon kenőcsökön, olajakon, pakolásokon keresztül.

A szőlő gyógyászati ereje, a magvaiban, a héjában, a húsában, de még a levelében is megtalálható.

A bogyó héja tele van értékes fenolokkal, amelyeket arckrémekben és bőrfezesítő termékekben is egyaránt meg lehet találni. Ez megakadályozza, lassítja a sejtek lebomlását ami késlelteti a bőr öregedésének a folyamatát.
A magvakat előszeretettel alkalmazzák olajok előállítására, amit hidegen préselnek, hogy a telítetlen zsírok, így például a linolsavakat megőrizzék. Kitűnően táplálja a bőrt folyadékkal és megőrzi a kiszáradás elől. A szétmállasztott magvakat azonban a testnek a bekenésére, bedörzsölésére is alkalmazzák, ezzel az elhámlott, elhalt bőrt rendkívül hatékonyan tudják eltávolítani. Vagy ma már lehet szőlőmaglisztet is kapni, amiből tésztát gyúrnak. A szőlőbogyónak a húsa tele van C vitaminnal, amely arckrém formájában akár elősegíti a régi bőr lebomlását és az újnak a keletkezését. A húsban lévő ásványi anyagok és nyomelemek meggyorsítják a bőr agyagcseréjét.
A szőlő levelében megtalálható flavonokat gyulladás csökkentőként alkalmazzák és egyben a vérkeringést is elősegítik. Ezt már régebben is használták, amikor kása szerű pakolásokat készítettek a szőlőnek a leveléből és a megduzzadt lábak köré csavarták, hogy ezzel csökkentsék a gyulladást.

A megoldások végtelenek amiket alkalmazni lehet a ‘melléktermékekből’ a wellness területén. És nem minden újkori dolog, egyes ókori gazdagok szívesen vettek fürdőt borban, az antik világban is gyógyeszköznek számított a bor és a szőlő.
Európa és a világ egyre több szállodája kínálja a vinotherápia, bor és wellness adta gyógyászati vagy inkább megelőzési lehetőségeket.

Milyen kezeléseket lehet kapni?

Szőlőmag peeling, szőlőmag olajban való betakarás és törköly massage, arcpakolások az egyes kozmetikai termékekkel amik a szőlőből készültek. A csodálatos illatok és relaxáló kezelések ellazítják és felszabadítják az ember testét és lelkét. Ezt követően egy kellemes vacsora (az alkalmazott diétának megfelelően) és természetesen a megfelelő borral kísérve nemcsak kitűnő élmény hanem testnek és léleknek egyaránt orvosság is.

Egyre több magyar szállodában is lehet hallani hasonló innovációkról, a gyógyászat és a wellness területén. És remélhetőleg a jövőben egyre többen lesznek, fejlesztések a fenntarthatóság jegyében.
Magyarországnak kitűnő földtani adottságai vannak, rengeteg meleg vizű termál forrás található a földfelszín alatt, így például a főváros, termál fővárosnak is ki lett nevezve a XX. század elején és az ország határain belül található a világ legnagyobb természetes termál tava, a Hévízi Gyógytó. Ezek mind értékek amiket meg kell védeni, és a fenntarthatóság jegyében fejleszteni, kultúra és érték, mint a bor, hiszen a természethez a földhöz kapcsolódik és persze kölcsönösen az emberhez is. Megfontoltan és együttes erővel kell használni, hogy megmaradjon és következő generációk is láthassák és tapasztalhassák ezeket az értékeket…

Kielmayer Kristian
http://www.boraszportal.hu

 

 

 


jó mustárnak nincsen párja, készítsük magunk!

Különleges mustárok készítése házilag

2009. 09. 25.

mustarmag1A mustár is egyike azon ételeinknek, aminek sokszínűsége az ipari gyártás áldozatául esett. Általában 2-3 féle mustárt kapni, inkább csak a gyártók és a csomagolások adnak változatosságot. Pedig azon kívül, hogy magos vagy simára őrölt, édes vagy csípős, rengeteg lehetőség van a fűszerezésével játszani. Volt ennek hagyománya Magyarországon is, a végére, bizonyságképp bemásolom az ilyenkor, szüret idején készíthető, klasszikus receptet, a legendás Zilahy Ágnes könyvből. Érdemes odahaza kipróbálni, nem valami ördöngősség az elkészítése.

Nem lesz másra szükségünk, mint egy kávédarálóra, egy régi forgókéses kiváló hozzá, és néhány átlagos konyhai eszközre.

Nézzük először az alapanyagot. A mustármagot majd mindenki apró, sárgás, golyóknak ismeri, pedig már itt is lenne változatosság. Létezik – ám alig beszerezhető – fekete mustármag is, ami erősebb mustárok készítésének alapja. Mi is adja a mustár erejét? A benne levő mustárolaj, ami az őrölt és vízzel kevert mustárlisztből szabadul fel. Ez egy illóolaj, 30 fok fölött már erősen párolog, amit ne feledjünk amikor mustárkészítésre adjuk a fejünket.

mustar-sima1A legnagyobb feladatunk a megfelelően finomra őrölt mustárliszt elkészítése. Ezt minden alkalommal frissen kell elkészítsük, mert nem tárolható. Az egész mustármag sokáig eláll, de a lisztjének nem csak az ereje megy el, de meg is keseredik. Előző nap mérjük ki a szükséges mustármagot, tegyük jól záródó üvegbe, és be vele a fagyasztóba. Egyrészt a keményre fagyott magok törékenyebbek, könnyebb a darálónak aprítania, másrészt hidegek, nem melegszenek fel. Tegyük a darálóba és kezdjük őrölni. Ha olyan receptet választottunk, amibe száraz fűszerek kellenek, azokat is tegyük a darálóba és együtt őröljük finomra. Inkább szakaszosan őrüljük, közben pihentetve, hűtve. Ilyenkor kiskanállal kaparjuk fel a leragadt lisztet, hogy azt is tovább őrölhessük. Ne hagyjuk magunkat becsapni, amikor az ujjaink között már finom, simának érezzük, őröljük csak tovább. Amikor vizet ér, az apró liszt szemcsék megdagadnak, és egyből érdesebbnek fogjuk érezni. Összesen legalább 5 percig daráljuk, de közben lehetőleg még kézmelegre se melegedjen fel. Ha ezzel megvagyunk, túl is esetünk a dolog macerás részén.

Legkésőbb ezen a ponton el kell döntsük, hogy erős mustárt csinálunk-e vagy nem, ennek megfelelően kell a továbbiakban eljárnunk.

mustar-magos1Adjuk hozzá az összes hozzávalót és alaposan keverjük össze. Ehhez használjunk motoros habverőt, vagy turmixot. Itt is szánjunk rá öt percet, hogy nagyon alaposan, simára keverjük.  Ne csodálkozzunk, ha az összekeverés után nagyon hígfolyós a mustárunk. Kell egy kis idő, amíg a mustárliszt a vizet felszívja és besűrűsödik. Ezzel tulajdonképp kész is vagyunk, már tölthetjük is az üvegünkbe. Ha a folyékony részeket hidegen adtuk hozzá a mustárunk csípős lesz. Ha nem szeretnénk csípősen, akkor a folyadékokat melegítsük meg, és forrázzuk le vele a mustárlisztet. Ilyenkor a csípősségét okozó mustárolaj elillan, célszerű is bekapcsolni a konyhai elszívót, vagy kereszthuzatot csinálni, mert különben egy-két percig erős síráskényszert érzünk. Azon frissiben kóstolva csalódás fog érni, kell pár nap, amíg az ízek összeérnek, kifejlődnek. A csípős mustárok kedvelői inkább kis adagokat készítsenek, gyakrabban, mert tárolás közben elmegy az ereje. A mustárunkat mindig hűtőben tartsuk. Tartósítószert ugyan nem teszünk bele, de ecetet igen, így nem romlik meg hamar. Ha tisztán kezeljük, nem potyog bele kenyérmorzsa, és evés után visszapakoljuk a hűtőbe, egy-két hónapig biztos nem lesz baja. Ha baja van, az penészedésként jelentkezik, tehát látszik, ki tudjuk dobni, nem fogjuk magunkat megmérgezni.

Lássunk akkor egy-két receptet. A mennyiségek változó adagot eredményeznek, a szorzás és osztás műveletét ajánlom mindenki figyelmébe. :-)

Fokhagymás mustár

500 g mustárliszt
40 g fokhagyma
20 g hagyma
2 közepes babérlevél
10 db szegfűbors
20 db koriandermag
50 g só
60 g cukor
250 g borecet – 6 %-os
450 g víz

Elsősorban markáns húsok, kolbászok mellé ajánlott.

Tormás mustár – nem csípős

150 g mustárliszt
130 g 6 %-os ecet (almaecet)
170 g víz
10 g citromlé
75 g cukor
10 g só
125 g reszelt alma
50 g frissen reszelt torma

A felforralt ecetes vízzel leöntjük a mustárlisztet és a tormát, összekeverjük, hűlni hagyjuk.  Az ecet mennyisége ízlés szerint csökkenthető, a víz adagjának azonos mértékű növelésével.

Halakhoz, füstölt húsokhoz, tojásételekhez.

Narancsos, borsos, csípős mustár

200 g mustárliszt
160 g borecet (fűszeres)
140 g víz
1 narancs lereszelt héja
1 narancs húsa
50 g cukor
2 evőkanál őrölt zöldbors
1 teáskanál só
3 evőkanál konyak
4 evőkanál olaj

A folyadékokkal leforrázott (ha igazán csípőset akarunk akkor hidegen keverjük) hozzávalókat hagyjuk állni egy éjszakán át, utána keverjük bele a konyakot és az olajat.

Végül pedig a beígért történelmi recept, a kép pedig azt mutatja, milyen lesz, ha feketeszőlőt héján főzünk, majd ezt a mustot használjuk fel.

A magyar házimustár

mustar-bordo1Az u.n. magyar mustár mindennemű francia mustárnál jobb, de csak ott szerezhető meg könnyen, a hol szőlőtermesztéssel foglalkoznak. Készítési módja a következő: Egy liter édes, sűrűre főzött (barna) mustot forraljunk fel, másodszor is; ha forr, öntsük rá fél kilónyi azon frissen őrlött mustár-lisztre. (A mustár-lisztnek azért kell frissen őrlöttnek lenni, mert különben keserű a liszt.) A leforrázott mustár lisztet keverjük jó fél óráig folytonosan, hogy az ereje kissé párologjon el. Miután jól elkevertük, öntsünk belé csendesen annyi hideg főtt mustot, hogy csurgós híg legyen. A mustot vegyítsük jól el a mustár liszttel és öntsük nagy, szűknyakú üvegbe. Az üvegeket dugjuk be jól, mert úgy évekig eláll. (Zilahy Ágnes)

http://jokaja.hu/kulonleges-mustarok-keszitese-hazilag/